赖庄烧坊酱酒酿造之12987工艺

一年基本酿造周期

酱香型白酒的酿造，需要历经一年的基本酿造周期。一壶酱香型白酒的诞生从端午时节的制作酒曲开始，直到最后的窖存阶段，完整的酿造环节需要经历一年四季

二次投料：“下沙”和“糙沙”

重阳时节，茅台镇的气候宜人、水体清澈、高粱成熟，酱香型白酒开始经历第一轮投料——“下沙”的环节；第一轮投料结束一个月后，开始二次投料，即“糙沙”环节，按照1:1的比例加入新的高粱。两次投料环节结束后便不再添加新的酿酒原材料

九次蒸煮：沉淀酱香

赖庄烧坊大曲酱香酒的酿造环节，前后需要经历多达九轮次的蒸煮步骤.

八次发酵

每轮蒸煮结束后，工人们都会将酒曲铲入窖坑，进行封存。同一批原料要经过八次摊凉、八次堆积、八次发酵，每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”。

七次取酒：“个性”绽放

经历过两次投料的蒸煮与沉淀之后，高粱中的淀粉逐渐发生微妙反应，从第三轮蒸煮过后，便开始经历长达七轮次的取酒环节。由于每一轮酒醅的基础不一样，气候条件也有所差异，因此每一轮次的基酒都会呈现不同的特点。